不锈钢具有防锈、耐腐蚀等特性，使得钢火盖相对耐用。而铜火盖则有良好的导热性能。而铜火盖则相对容易被氧化、变色，容易出现表面斑点，需要定期保养和擦拭，使用寿命相对较短。根据上述特点，燃气灶钢火盖更耐用且使用寿命相对较长，而铜火盖由于良好的导热性能，在烹饪过程中能够更均匀地传热。
燃气灶钢火盖和铜火盖的区别主要体现在材质和性能方面。
1. 材质：燃气灶钢火盖采用不锈钢材质，而铜火盖则是纯铜材质。不锈钢具有防锈、耐腐蚀等特性，使得钢火盖相对耐用。而铜火盖则有良好的导热性能。
2. 导热性能：由于铜的导热性能较好，所以铜火盖在使用时可以更加均匀地传导热量，使食物更容易均匀受热。而不锈钢的导热性能相对较差，传热效果可能不如铜火盖。
3. 耐用性：不锈钢材质的钢火盖耐腐蚀、不易被氧化，不易变形，使用寿命相对较长。而铜火盖则相对容易被氧化、变色，容易出现表面斑点，需要定期保养和擦拭，使用寿命相对较短。
根据上述特点，燃气灶钢火盖更耐用且使用寿命相对较长，而铜火盖由于良好的导热性能，在烹饪过程中能够更均匀地传热。因此，选择哪个更好要根据个人需求来定，如果追求耐用性，不锈钢材质的钢火盖更好；如果追求烹饪效果和外观，铜火盖更适合。