变频和不变频是指电器中的驱动技术。变频器能够实现电机的无级调速，通过改变电压和频率来控制电机转速。抽油烟机采用变频技术，可以根据油烟的浓度自动调节风量，提高油烟的排风效率，节约能源。抽油烟机采用不变频技术，其风力输出是固定的，无法根据实际需求进行调节。
变频和不变频是指电器中的驱动技术。
1. 变频：变频驱动技术是一种能够根据使用需求自动调节电机转速和功率的技术。变频器能够实现电机的无级调速，通过改变电压和频率来控制电机转速。抽油烟机采用变频技术，可以根据油烟的浓度自动调节风量，提高油烟的排风效率，节约能源。
2. 不变频：不变频驱动技术是指电器中采用恒定的频率驱动电机的技术。抽油烟机采用不变频技术，其风力输出是固定的，无法根据实际需求进行调节。
综上所述，抽油烟机变频和不变频的主要区别在于变频技术可以根据油烟浓度自动调节风量，提高排风效率，节约能源，而不变频技术则是固定风力输出。