不变频的抽油烟机是指电机转速只有一档，无法调节的抽油烟机。不变频的抽油烟机通常噪音较大，不能根据厨房使用情况调整运转速度，净化效果相对较差。而变频的抽油烟机则采用变频调速技术，通过变频器控制电机的转速，可以根据需要调节风量大小。
变频和不变频是指电机驱动方式的不同。
不变频的抽油烟机是指电机转速只有一档，无法调节的抽油烟机。它的工作原理是通过开关控制电机的通电和断电，使电机以固定的转速运转。不变频的抽油烟机通常噪音较大，不能根据厨房使用情况调整运转速度，净化效果相对较差。
而变频的抽油烟机则采用变频调速技术，通过变频器控制电机的转速，可以根据需要调节风量大小。变频的抽油烟机具有以下优点：
1. 高效节能：变频技术可以根据实际所需风量调节电机转速，避免能耗浪费。
2. 低噪音：通过调整转速，使电机工作在低转速状态，降低了噪音产生。
3.舒适体验：可根据不同的烹饪需求和厨房环境调整风速大小，提供更舒适的使用体验。
综上所述，变频和不变频的抽油烟机主要区别在于电机驱动方式和功能上的差异，变频抽油烟机具有节能、低噪音和舒适体验等优点。