总的来说，使用高压锅时应根据不同的食材和烹调要求合理操作，以确保使用安全和食物的品质。
使用高压锅时，需要注意以下几个禁忌：
1. 食材选择：脆弱的食材，如鱼类、海鲜、嫩的蔬菜、奶制品等容易变形或破裂，不适合使用高压锅加工。
2. 腥味食材处理：使用高压锅烹饪动物内脏、海鲜等容易产生腥味的食材时，需提前用沸水煮熟或焯水去腥，再放入高压锅烹饪。
3. 料理的酱料：一些酱料（如鲜酱油、豉油等）含有丰富的氨基酸，长时间高温压力下易产生糖基丙氨酸，有致癌的可能性，所以最好在压力锅使用后添加酱料调味。
4. 增加水分：高压锅中的食物加热时水分蒸发较少，因此烹调时要适量增加水分，以保持食物的湿润和柔嫩。
5. 排气阀操作：在使用高压锅前应确保排气阀通畅，并在烹调完成后，等待压力完全释放后才能打开锅盖，防止热蒸汽对人身造成伤害。
6. 抑制油分：高压锅烹调肉类时会产生很多油脂，需要照顾到低脂饮食需求的人，可以在菜肴熟后将油脂去掉。
7. 调节火力：使用高压锅时需要根据不同食材的烹调时间和火力调节来控制烹调的效果。
总的来说，使用高压锅时应根据不同的食材和烹调要求合理操作，以确保使用安全和食物的品质。